وقتی صحبت از روند پیشگیری از گوشت گاو می شود ، یک سؤال که اغلب مطرح می شود این است که "آیا باید در هنگام پیشگویی گوشت گاو را هم بزنید؟" به عنوان تأمین کنندهپیش بینی گوشت گاو سرخ شده، من بارها با این پرس و جو سر و کار داشته ام. در این پست وبلاگ ، من در هنگام پیش نمایش ، به علم و جنبه های عملی تحریک گوشت گاو می پردازم و بینش هایی را برای کمک به شما در تصمیم گیری آگاهانه ارائه می دهم.
درک پیشگویی
قبل از اینکه به سؤال همزن بپردازیم ، بیایید به طور خلاصه بفهمیم که مقدمه چیست. prefrying یک مرحله اولیه سرخ کردن است که تا حدی گوشت گاو را می پزد. این یک گام مهم در تولید بسیاری از محصولات مبتنی بر گوشت گاو است ، زیرا پایه و اساس فرآیند پخت و پز نهایی را تعیین می کند. prefrying می تواند بافت گوشت گاو را تقویت کند ، در آب میوه ها مهر و موم شود و واکنش مایلارد را شروع کند ، که مسئول عطر و طعم خوشمزه و رنگ جذاب غذاهای سرخ شده است.
مورد همزن
حتی پخت و پز
یکی از دلایل اصلی هم زدن گوشت گاو در هنگام پیشگویی ، اطمینان از حتی پخت و پز است. قطعات گوشت گاو می توانند از نظر اندازه و ضخامت متفاوت باشند و بدون هم زدن ، بعضی از قسمت ها ممکن است سریعتر از سایرین بپزد. هم زدن مجدداً گرما را مجدداً تنظیم می کند و به هر قطعه گوشت گاو اجازه می دهد تا برای یک دوره سازگار تر در معرض روغن داغ قرار گیرد. به عنوان مثال ، اگر دسته ای از مکعب های گوشت گاو دارید ، آنهایی که در لبه های بیرونی سرخ شده قرار دارند ، ممکن است گرمای مستقیم بیشتری نسبت به آن در مرکز دریافت کنند. با هم زدن ، می توانید مکعب های بیرونی را به مرکز و برعکس منتقل کنید ، و اطمینان حاصل کنید که همه مکعب ها در همان سطح پخته می شوند.
جلوگیری از جمع شدن
گوشت گاو تمایل طبیعی برای چسباندن در هنگام سرخ کردن دارد. هنگامی که تکه های گوشت گاو ، قسمت داخلی توده ممکن است به درستی پخته نشود ، در حالی که قطعات بیرونی ممکن است بیش از حد برخیزند. هم زدن به شکستن این توده ها کمک می کند و اطمینان حاصل می شود که هر قطعه به صورت جداگانه پخته شده است. این امر به ویژه برای قطعات کوچکتر گوشت گاو مانند نوارهای گوشت گاو یا خرد شده بسیار مهم است. در صورت عدم مراقبت ، این قطعات کوچک می توانند توده های بزرگ ، سخت و سخت را تشکیل دهند ، و در نتیجه محصولی پخته شده ناهموار ایجاد شود.
انتقال حرارت
هم زدن در انتقال حرارت نیز کمک می کند. از آنجا که گوشت گاو از طریق روغن داغ حرکت می کند ، به طور مداوم با روغن تازه و داغ در تماس می شود و این روند پخت و پز را سرعت می بخشد. این امر به این دلیل است که روغن داغ هنگام حرکت گوشت گاو ، گرمای خود را به گوشت گاو منتقل می کند. در یک محیط استاتیک ، روغن اطراف گوشت گاو می تواند به سرعت خنک شود و روند پخت و پز را کند می کند و به طور بالقوه منجر به یک فضای داخلی مبهم یا پخته نشده می شود.
پرونده در برابر همزن
از دست دادن بافت سطحی
از طرف دیگر ، هم زدن بیش از حد در هنگام پیشگویی می تواند باعث شود گوشت گاو بافت سطح خود را از دست بدهد. هنگامی که گوشت گاو را هم بزنید ، لایه بیرونی گوشت را می توان از بین برد و در نتیجه سطح نرم و نرم تر و کمتری ایجاد می شود. این خصوصاً نگرانی برای محصولاتی است که در آن یک نمای بیرونی ترد مورد نظر است. به عنوان مثال ، اگر در حال تهیه گوشت گاو برای ظرفی هستید که به یک پوشش ترد نیاز دارد ، هم زدن بیش از حد می تواند به روکش آسیب برساند و آن را کمتر جذاب کند.
افزایش خطر پراکندگی
هم زدن گوشت گاو در روغن داغ همچنین می تواند خطر پراکندگی را افزایش دهد. در حالی که گوشت گاو را به اطراف خود منتقل می کنید ، روغن داغ می تواند از سرخ شده خارج شود ، که می تواند خطرناک باشد. این امر به ویژه اگر گوشت گاو مرطوب باشد یا از رطوبت بالایی برخوردار باشد صادق است. هنگام تماس با روغن داغ ، آب موجود در گوشت گاو می تواند به سرعت به بخار تبدیل شود و باعث پاشیدن روغن شود.
یافتن تعادل مناسب
بنابراین ، چگونه تعادل مناسب را پیدا می کنید؟ این تا حد زیادی به نوع محصول گوشت گاو که می سازید و نیازهای خاص تولید شما بستگی دارد.
برای قطعات کوچک و یکنواخت
اگر با قطعات کوچک و یکنواخت گوشت گاو مانند مکعب های گوشت گاو یا نوارها کار می کنید ، هر چند دقیقه یکبار هم بزنید. این امر حتی پخت و پز را بدون قربانی کردن بیش از حد بافت سطح تضمین می کند. به عنوان مثال ، هنگامی که گوشت گاو را برایکباب مرغ(اگرچه در مورد ما در اینجا گوشت گاو است) ، اغلب از قطعات گوشت گاو کوچک و به طور مساوی استفاده می شود. چند همزن خوب - به موقع به پخت و پز گوشت گاو و جلوگیری از جمع شدن کمک می کند.
برای قطعات بزرگ و ضخیم
برای قطعات بزرگتر و ضخیم تر گوشت گاو ، ممکن است لازم باشد که کمتر هم بزنید. این قطعات برای پخت و پز بیشتر طول می کشد ، و هم زدن بیش از حد می تواند از ایجاد یک پوسته زیبا جلوگیری کند. درعوض ، می توانید از چنگال یا انبر استفاده کنید تا یک یا دو بار در طی فرآیند پیشگیری ، قطعات گوشت گاو را به آرامی تغییر دهید. این امر به اطمینان حاصل می شود که همه طرف های گوشت گاو در معرض گرما قرار دارند ، در حالی که هنوز هم یکپارچگی سطح را حفظ می کنند.
پوشش را در نظر بگیرید
اگر گوشت گاو دارای روکش مانند خمیر یا نان است ، هنگام هم زدن بیش از حد مراقب باشید. برای جلوگیری از آسیب رساندن به پوشش ، لمس سبک توصیه می شود. به عنوان مثال ، هنگام ساختسیچوان مرغ سیخ- سیخ های گوشت گاو سبک با روکش تند ، لرزش ملایم سبد سرخ شده یا یک هم بزنید با یک ظروف طولانی - که می تواند برای جلوگیری از جمع شدن و اطمینان از حتی پخت و پز کافی باشد.
تجربه ما به عنوان تأمین کننده
به عنوان تأمین کنندهپیش بینی گوشت گاو سرخ شده، ما آزمایشات گسترده ای را برای بهینه سازی فرایند مقدمه انجام داده ایم. ما دریافتیم که ترکیبی از عوامل ، از جمله اندازه و شکل گوشت گاو ، نوع روغن مورد استفاده و دمای پخت و پز ، همه در تعیین اینکه آیا و چند بار هم بزنید ، نقش دارند.
در تسهیلات تولیدی ما از سرخ های پیشرفته با سیستم های تحریک آمیز استفاده می کنیم که می توانند با توجه به الزامات خاص هر دسته تنظیم شوند. این امر به ما امکان می دهد تا به نتایج مداوم برسیم ، خواه ما نوارهای کوچک گوشت گاو را برای یک زنجیره غذایی سریع یا استیک های گوشت گاو بزرگ برای یک رستوران بالا تولید کنیم.
پایان
در نتیجه ، تصمیم به هم زدن گوشت گاو در هنگام پیشگویی بستگی به عوامل مختلفی دارد. در حالی که هم زدن می تواند حتی پخت و پز را ارتقا بخشد و از جمع شدن جلوگیری کند ، همچنین می تواند اشکالاتی مانند از بین رفتن بافت سطحی و افزایش پراکندگی داشته باشد. با درک ویژگی های محصول گوشت گاو و یافتن تعادل مناسب ، می توانید از نظر طعم ، بافت و ظاهر به بهترین نتیجه برسید.
اگر به ما علاقه داریدپیش بینی گوشت گاو سرخ شدهمحصولات یا سؤالاتی در مورد روند پیشگویی ، دوست داریم از شما بشنویم. برای شروع بحث در مورد نیازهای تهیه خود و نحوه برخورد با آنها با ما تماس بگیرید.
منابع
- "علم آشپزی: سرخ کردن" توسط هارولد مک گی
- "فناوری پردازش مواد غذایی: اصول و تمرین" توسط PJ Fellows