سلام! به‌عنوان تامین‌کننده سیخ‌های مرغ سیچوان، مشتاقم تا نحوه تهیه جگر مرغ را برای این سیخ‌ها با شما در میان بگذارم.
چرا جگر مرغ؟
اول از همه، چرا جگر مرغ؟ خوب، جگر مرغ نه تنها مملو از مواد مغذی مانند آهن، ویتامین A و ویتامین های B است، بلکه دارای طعمی غنی و خاکی است که به طرز شگفت انگیزی با طعم های تند و تند غذاهای سیچوان هماهنگ می شود. در دنیای گوشت کمی ضعیف است، اما وقتی آن را روی سیخ امتحان کنید، قلاب می شوید!
انتخاب جگر مرغ مناسب
اولین قدم در ساخت سیخ های مرغوب جگر سیچوان، انتخاب جگر مرغ مناسب است. شما می خواهید به سراغ کبدهای تازه و چاق بروید که رنگی عمیق و غنی دارند. از مواردی که رنگ پریده به نظر می رسند، بافتی لطیف دارند یا بو می دهند خودداری کنید. وقتی جگر مرغم را برای سیخ تهیه می‌کنم، همیشه با کشاورزان محلی مورد اعتماد کار می‌کنم که جوجه‌هایشان را انسان‌دوستانه پرورش می‌دهند و به آنها یک رژیم غذایی طبیعی می‌خورند. این نه تنها بهترین طعم را تضمین می کند، بلکه بالاترین کیفیت را نیز تضمین می کند.
تمیز کردن جگر مرغ
وقتی جگر مرغ عالی را گرفتید، وقت آن است که آن را تمیز کنید. من معمولاً با شستن کبد زیر آب سرد شروع می کنم تا از شر خون سطحی یا زباله خلاص شوم. سپس آنها را به مدت 30 دقیقه در یک کاسه آب سرد با کمی سرکه یا آب لیمو خیس می کنم. این به حذف هر گونه ناخالصی باقی مانده و همچنین کاهش طعم قوی کبد کمک می کند. بعد از خیس خوردن، آب آن را خالی می کنم و جگرها را با دستمال کاغذی خشک می کنم.
قبل از بریدن جگر مرغ
حالا وقت آن است که جگر مرغ را به قطعات لقمه ای برش دهید. من دوست دارم آنها را به مکعب هایی با اندازه 1 تا 1.5 اینچ برش دهم. این کار باعث می شود به سیخ کشیدن آسان و همچنین پخت یکنواخت آن ها تضمین شود. می توانید از یک چاقوی تیز برای ایجاد برش های تمیز استفاده کنید و مراقب باشید که جگرها را زیاد له نکنید.
ترشی کردن جگر مرغ
فرآیند مارینینگ جایی است که جادو اتفاق می افتد. برای سیخ های مرغ سیچوان، مارینادی می خواهید که مملو از طعم های خاص سیچوان باشد: تند، بی حس کننده و خوش طعم. دستور پخت ماریناد در اینجا این است:
- ادویه جات ترشی جات: من با حدود 2 قاشق غذاخوری فلفل سیچوان شروع می کنم. این بچه‌های کوچک همان چیزی هستند که به سیخ‌ها آن حس بی‌حسی منحصربه‌فرد را می‌دهند. آنها را کمی در هاون خرد می کنم و می زنم تا مزه آنها آزاد شود. سپس، من حدود 1 قاشق غذاخوری فلفل چیلی، 1 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری شکر، و یک پیمانه پنج - پودر ادویه اضافه می کنم. پودر ادویه پنج - ترکیبی از دارچین، بادیان ستاره ای، میخک، دانه های رازیانه و دانه فلفل سیچوان است و طعم بسیار پیچیده ای به ماریناد می دهد.
- معطر: بعد مقداری مواد معطر مثل سیر ریز شده (حدود 3 حبه) و زنجبیل ریز شده (حدود 1 قاشق غذاخوری) اضافه می کنم. اینها طعم خوش طعم و کمی شیرین به ماریناد اضافه می کنند.
- سس سویا و شراب پخت و پز: من در حدود 2 قاشق غذاخوری سس سویا سبک و 1 قاشق غذاخوری شراب چینی میریزم. سس سویا به شوری و umami اضافه می کند، در حالی که شراب پخت و پز به نرم شدن جگر مرغ کمک می کند و همچنین کمی طعم تخمیر شده را اضافه می کند.
- روغن: در آخر حدود 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی به ماریناد اضافه می کنم. روغن به پوشاندن جگر مرغ کمک می کند و همچنین در طول فرآیند پخت آن را مرطوب نگه می دارد.
همه این مواد را در ظرفی با هم مخلوط می کنم تا خمیر غلیظی به دست آید. سپس جگر مرغ از قبل برش خورده را به کاسه اضافه می کنم و مطمئن می شوم که هر تکه به خوبی با ماریناد آغشته شده باشد. من روی کاسه را با نایلون می پوشانم و می گذارم حداقل 2 ساعت یا اگر وقت داشتید یک شب در یخچال مارینت شود. هر چه زمان ترشی کردن بیشتر باشد، جگر مرغ خوش طعم تر خواهد بود.
به سیخ کشیدن جگر مرغ
بعد از اینکه جگر مرغ مرینیت شد، نوبت به سیخ کشیدن می رسد. من دوست دارم از سیخ های بامبو که حدود 30 دقیقه در آب خیس کرده ام استفاده کنم تا در حین پخت نسوزند. مکعب های جگر مرغ را روی سیخ ها می کشم و بین هر تکه فاصله کمی می گذارم تا یکنواخت بپزد. همچنین می‌توانید مواد دیگری مانند پیاز، فلفل دلمه‌ای یا قارچ را برای طعم و بافت بیشتر به سیخ‌ها اضافه کنید.
پختن سیخ جگر مرغ
چند روش مختلف برای پخت سیخ جگر مرغ سیچوان وجود دارد. می‌توانید آنها را کبابی کنید، تابه‌ای سرخ کنید یا حتی در فر بپزید.
- کباب کردن: اگر سیخ ها را کباب می کنید، گریل خود را از قبل روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. برای جلوگیری از چسبیدن سیخ ها، روی گریل ها را با مقدار کمی روغن بمالید. سپس سیخ ها را روی کباب پز قرار دهید و حدود 3 تا 4 دقیقه در هر طرف یا تا زمانی که جگر مرغ پخته شود، بپزید. زمانی که دیگر در مرکز صورتی رنگ نباشد و از بیرون رنگ زیبایی داشته باشد، متوجه خواهید شد که این کار تمام شده است.
- تابه - سرخ کردن: برای سرخ کردن، حدود 2 قاشق غذاخوری روغن را در تابه ای روی حرارت متوسط به بالا گرم کنید. سیخ ها را در ماهیتابه بریزید و به مدت 3 تا 4 دقیقه از هر طرف بپزید و هر از گاهی آنها را بچرخانید. اگر گریل ندارید یا می خواهید سیخ ها را در داخل خانه بپزید، این روش عالی است.
- پخت: اگر سیخ می‌پزید، فر را از قبل با دمای 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی‌گراد) گرم کنید. سیخ ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید و آنها را به مدت 10 تا 12 دقیقه یا تا زمانی که جگر مرغ پخته شود، بپزید. همچنین می‌توانید قبل از پخت سیخ‌ها را با کمی روغن بمالید تا ظاهری ترد خوبی به سیخ‌ها بدهید.
سرو سیخ جگر مرغ
وقتی سیخ های جگر مرغ پخته شد، نوبت سرو می شود. من دوست دارم آنها را با کمی دانه فلفل سیچوان اضافی و تکه های فلفل چیلی بپاشم تا یک ضربه بیشتر به آنها بخورد. شما همچنین می توانید آنها را با سس غوطه ور مانند مخلوطی از سس سویا، روغن چیلی و پیازچه خرد شده سرو کنید. این سیخ ها به عنوان پیش غذا، میان وعده یا حتی به عنوان غذای اصلی اگر واقعا گرسنه هستید، عالی هستند.
سایر محصولات ما ارائه می دهیم
ما به عنوان یک تامین کننده سیخ مرغ سیچوان، طیف وسیعی از محصولات مرغ از قبل سرخ شده خوشمزه دیگر را نیز ارائه می دهیم. ما را بررسی کنیدناگت مرغ با فلفل سیاه، که با طعم فلفل سیاه پر شده است. ما هم داریمفیله مرغ بدون استخوان، مناسب برای کسانی که گزینه لاغرتر را ترجیح می دهند. و ما را فراموش نکنیدکام پودینگ ترد، یک خوراکی بی نظیر و خوشمزه.
اگر علاقه مند به خرید سیخ های مرغ سیچوان یا هر یک از محصولات دیگر ما هستید، خوشحال می شویم از شما بشنویم! خواه صاحب رستورانی باشید که به دنبال افزودن طعم‌های اصیل سیچوان به منوی خود هستید یا خرده‌فروشی که می‌خواهد محصولات مرغ با کیفیت بالا تهیه کند، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. فقط کافی است با ما تماس بگیرید و ما می توانیم گفتگو را در مورد نیازهای خاص شما آغاز کنیم.
مراجع
- "علم پختن جگر مرغ"، مجله علوم غذایی، 2020
- "آشپزی سیچوان: یک ماجراجویی آشپزی"، مجله غذای چینی، 2019