Die maak van voedende deeg met 'n rekbare tekstuur is 'n kuns wat die regte bestanddele, behoorlike tegnieke en 'n bietjie kreatiwiteit kombineer. As 'n voedingsdeegverskaffer het ek jare spandeer om die proses te vervolmaak om produkte van hoë gehalte aan ons kliënte te bied. In hierdie blog deel ek 'n paar insigte oor hoe om die ideale kombinasie van voeding en rekiness in u gebak te bereik.
Die belangrikste bestanddele te verstaan
Die basis van enige groot gebak lê in sy bestanddele. As u na 'n voedings- en rekbare deeg mik, is dit noodsaaklik om die regte te kies.
Meel
Meel is die hoeksteen van gebak. Vir 'n rekbare tekstuur is hoë glutenmeel dikwels 'n topkeuse. Hoë - glutenmeel bevat meer gluten, 'n proteïen wat 'n netwerk vorm as dit met water gemeng word. Hierdie netwerk gee die deeg sy elastisiteit en rek. Ons moet egter ook voeding balanseer. Die hele koringmeel is byvoorbeeld ryk aan vesel, vitamiene en minerale. Deur 'n hoë glutenmeel met 'n sekere deel van die hele koringmeel te kombineer, kan ons 'n deeg skep wat strek en voedsaam is. Byvoorbeeld, 'n mengsel van 70% hoog - glutenmeel en 30% heel - koringmeel kan uitstekende resultate lewer.
Water
Water is van kardinale belang vir die aktivering van gluten en die ontwikkeling van die rekbare tekstuur. Die hoeveelheid water wat by die meelmengsel gevoeg word, hang af van verskillende faktore, soos die tipe meel, die humiditeit in die omgewing en die gewenste konsekwentheid van die deeg. Oor die algemeen is ongeveer 60 - 70 milliters water vir elke 100 gram meel 'n goeie beginpunt. Dit is egter die beste om geleidelik water by te voeg en die hoeveelheid aan te pas as u die deeg meng. Op hierdie manier kan u sorg dat die deeg die regte konsekwentheid vir 'n rekbare deeg bereik.
Gis
Gis is 'n lewende organisme wat die suikers in die deeg ferm en koolstofdioksiedgas produseer. Hierdie gas word vasgevang in die glutennetwerk, wat veroorsaak dat die deeg styg en die deeg 'n ligte en lugtige tekstuur gee. As u voedingsgebak maak, is dit belangrik om die regte hoeveelheid gis te gebruik. Te veel gis kan veroorsaak dat die deeg te vinnig styg, wat lei tot 'n growwe tekstuur. Aan die ander kant kan te min gis lei tot onvoldoende styging. 'N Algemene duimreël is om ongeveer 1 - 2 gram gis per 100 gram meel te gebruik.
Nutritive ADD - INS
Om die deeg voedsaam te maak, kan ons verskillende bestanddele soos neute, sade, vrugte en korrels byvoeg. Neute soos amandels en okkerneute is ryk aan gesonde vette, proteïene en vitamiene. Sade soos chia -sade en vlasaadjies bevat baie vesel en omega - 3 vetsure. Vrugte soos rosyne en datums voeg natuurlike soetheid en antioksidante by. Korrels soos hawer en quinoa bevat ekstra vesel en voedingstowwe. Dit voeg by - INS verbeter nie net die voedingswaarde van die deeg nie, maar voeg ook geur en tekstuur by.
Die mengproses
Die mengproses is waar die magie gebeur. Dit is belangrik om die bestanddele in die regte volgorde te meng en met die regte tegniek om die rekbare tekstuur te ontwikkel.
Stap 1: Kombineer droë bestanddele
Begin deur die meel, gis en enige droë voedingsmiddels in 'n groot bak te meng. Maak seker dat die bestanddele goed gekombineer is. Hierdie stap verseker dat die gis eweredig deur die deeg versprei word, wat die eenvormige styging bevorder.
Stap 2: Voeg water by
Voeg geleidelik water by die droë bestanddele terwyl u met 'n houtlepel of 'n deegklits roer. As u water byvoeg, sal u sien dat die deeg wat begin bymekaarkom. Op hierdie punt kan u u hande begin gebruik om die deeg te knie.
Stap 3: knie
Knie is die sleutel tot die ontwikkeling van die glutennetwerk en die bereiking van 'n rekbare tekstuur. Plaas die deeg op 'n liggies meelbestrooide oppervlak en begin knie. Druk die deeg van u af met die hakke van u hande en vou dit dan oor homself terug. Herhaal hierdie proses ongeveer 10 - 15 minute, of totdat die deeg glad en elasties word. U kan die "WindowPane -toets" uitvoer om te kyk of die deeg genoeg geknie is. Neem 'n klein stukkie deeg en rek dit saggies tussen jou vingers. As die deeg in 'n dun, deurskynende membraan kan rek sonder om te breek, is dit gereed.
Bewys van die deeg
Bewys is die proses om die deeg toe te laat. Dit is 'n belangrike stap wat die tekstuur en geur van die deeg beïnvloed.
Eerste bewys
Nadat u geknie het, plaas die deeg in 'n liggies geoliede bak, bedek dit met 'n klam lap en laat dit ongeveer 1 - 2 uur op 'n warm plek opstaan, of totdat dit in grootte verdubbel het. Die warm temperatuur help die gis om vinniger te gis, wat veroorsaak dat die deeg styg.
Vorming
Sodra die deeg opgestaan het, het dit saggies neergeslaan om enige lugborrels vry te laat. Vorm dan die deeg in die gewenste vorm, soos 'n brood, bolletjies of kinkels. U kan kreatief raak met die vorms, wat die gebak nie net visueel aantreklik maak nie, maar ook bydra tot die algehele ervaring.
Tweede bewys
Na die vorming, plaas die gebak op 'n bakplaat met perkamentpapier. Bedek hulle weer met 'n klam lap en laat hulle nog 30 - 60 minute opstaan, of totdat hulle amper weer in grootte verdubbel het. Hierdie tweede bewys help om 'n ligter en meer lugtige tekstuur te ontwikkel.
Bak of stoom
Die laaste stap is om die gebak te kook. U kan kies om dit in 'n oond te bak of te stoom, afhangende van die tipe deeg wat u maak.
Bak
As u die gebak bak, verhit die oond na die toepaslike temperatuur. Vir die meeste voedingsgebak is 'n temperatuur van ongeveer 180 - 200 ° C (356 - 392 ° F) geskik. Bak die gebak ongeveer 20 - 30 minute, of totdat hulle aan die buitekant goudbruin is en aan die binnekant gekook. U kan kyk of die gebak gedoen word deur 'n tandestokkie in die middel in te sit. As dit skoon uitkom, is die gebak gereed.
Stoomend
Stoom is nog 'n wonderlike opsie, veral vir gebak soosPampoen gestoomde brood,Melkgeur gestoomde brood, enSwart rys gestoomde gedraaide brood. Stoom help om die vog in die gebak te behou, wat lei tot 'n sagte en rekbare tekstuur. Om die gebak te stoom, plaas dit in 'n stoommandjie en stoom oor kookwater vir ongeveer 15 - 20 minute.
Wenke vir sukses
- Gebruik vars bestanddele: Vars bestanddele, veral gis, sal beter resultate verseker. Ou gis kan nie behoorlik fermenteer nie, wat lei tot swak styging.
- Beheer die temperatuur: Die temperatuur tydens vermenging, bewys en kookkuns is van kardinale belang. Te hoog of te lae temperatuur kan die tekstuur en geur van die gebak beïnvloed.
- Wees geduldig: Om voedingsgebak met 'n rekbare tekstuur te maak, neem tyd en geduld. Moenie die proses haas nie, veral nie tydens knie en bewys nie.
Kontak vir verkryging
As u belangstel in ons voedingsgebak of meer oor ons produkte wil leer, sal ons graag van u hoor. Of u nou 'n kleinhandelaar is wat ons produkte of 'n voedseldiensverskaffer wil inhou om gebak van hoë gehalte te soek, ons kan u die beste oplossings bied. Reik uit na ons om 'n bespreking oor u verkrygingsbehoeftes te begin.
Verwysings
- Amerikaanse instituut vir bak. (2020). Baktegnologie: beginsels en praktyk.
- USDA -voedselsamestelling databasisse. (2023). Voedingsdata -laboratorium.
- Pyler, EJ (1988). Bakwetenskap en tegnologie. Sosland Publishing Company.