سلام، غذاخوری ها و صاحبان مشاغل مواد غذایی! من تامین کننده گوشت گاو سرخ شده از قبل سرخ شده هستم، و امروز می خواهم به موضوع بسیار مهمی بپردازم: چه دمایی برای پیش سرخ کردن گوشت گاو بهتر است؟
اول از همه، بیایید در مورد اینکه چرا پختن گوشت گاو بسیار مهم است صحبت کنیم. در صنعت غذا، مخصوصاً برای کسانی که رستورانها، فست فودهای مشترک یا حتی خدمات پذیرایی را اداره میکنند، پختن گوشت گاو میتواند یک بازی را تغییر دهد. این باعث صرفه جویی در زمان در آشپزخانه می شود، کیفیت ثابت را تضمین می کند و می تواند بخش مهمی از ایجاد آیتم های خوشمزه و محبوب منو باشد.قبل از سرخ کردن گوشت گاو سرخ شده.
اکنون، به سؤال دما. دمای ایده آل برای قبل از سرخ کردن گوشت گاو به چند عامل بستگی دارد. یکی از مهمترین مواردی که باید در نظر بگیرید نوع گوشت گاو است که استفاده می کنید. برش های مختلف گوشت گاو دارای محتوای چربی و چگالی متفاوتی هستند که می تواند بر نحوه پخت آنها تأثیر بگذارد.
برای برشهای لاغرتر گوشت گاو، مانند گوشت گاو یا گرد، دمایی در محدوده 325 درجه فارنهایت تا 350 درجه فارنهایت (163 تا 177 درجه سانتیگراد) اغلب نقطه شروع خوبی است. در این دما، گوشت گاو بدون سوختن بیرون شروع به پختن می کند. گوشت گاو بدون چربی چربی کمتری برای مرطوب نگه داشتن آن دارد، بنابراین دمای پایین تر زمان گرما را برای نفوذ یکنواخت به گوشت می دهد. اگر سرخ کن را در دمای 325 درجه فارنهایت گرم کنید و گوشت گاو را به آرامی داخل روغن داغ قرار دهید، آب گوشت به آرامی شروع به بخار شدن می کند. این بخار به پختن گوشت از داخل به بیرون کمک می کند. و از آنجایی که دما خیلی بالا نیست، قسمت بیرونی گوشت گاو یک پوسته قهوهای طلایی و طلایی تشکیل میدهد که خیلی ترد یا زغالی نیست.
از سوی دیگر، اگر با برشهای چربتر مانند ریبای یا بریسکت کار میکنید، میتوانید دما را کمی افزایش دهید. محدوده 350 درجه فارنهایت تا 375 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد تا 191 درجه سانتیگراد) مناسب است. چربی اضافی در این برش ها به عنوان یک عایق طبیعی عمل می کند و از گوشت در برابر حرارت بالاتر محافظت می کند. دمای بالاتر کمک می کند تا چربی سریعتر تبدیل شود و گوشت گاو نرم و آبدار می شود. وقتی گوشت گاو چربتری را در دمای حدود 375 درجه فارنهایت سرخ میکنید، چربی آن ذوب میشود و طعمهای خوشمزهای را ایجاد میکند که همه ما در یک تکه گوشت سرخ شده خوب دوست داریم.
یکی دیگر از عواملی که باید در نظر گرفت اندازه و ضخامت قطعات گوشت گاو است. اگر با نوارهای کوچک و نازک گوشت گاو سروکار دارید، می توانید از دمای کمی بالاتر برای مدت زمان کمتری استفاده کنید. برای مثال، نوارهای گوشت گاو با ضخامت حدود 1/4 اینچ را می توان در دمای 375 درجه فارنهایت به مدت 2 تا 3 دقیقه از قبل سرخ کرد. این سرخ کردن سریع در دمای بالاتر در آب میبندد و به گوشت گاو ظاهری زیبا و ترد میدهد.
با این حال، اگر با تکههای بزرگتر و ضخیمتر گوشت گاو کار میکنید، میخواهید از دمای پایینتر و زمان پخت طولانیتری استفاده کنید. یک استیک غلیظ، مثلاً 1 اینچ یا بیشتر، باید از قبل در دمای 325 درجه فارنهایت به مدت 5 تا 7 دقیقه سرخ شود. این اجازه می دهد تا حرارت بدون پختن بیش از حد بیرون به مرکز گوشت برسد. باید مطمئن شوید که داخل گوشت گاو به دمای داخلی ایمن حداقل 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برای متوسط - کمیاب یا 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) برای متوسط برسد.
همچنین مهم است که توجه داشته باشید که نوع روغنی که استفاده میکنید میتواند بر فرآیند قبل از سرخ کردن تأثیر بگذارد. روغن های مختلف نقاط دود متفاوتی دارند. شما نمی خواهید از روغنی استفاده کنید که در دمای پایین شروع به دود کردن می کند، زیرا این امر می تواند به گوشت گاو طعم بدی بدهد و حتی ممکن است خطر آتش سوزی باشد. گزینه های خوب برای سرخ کردن گوشت گاو شامل روغن کانولا است که نقطه دود نسبتا بالایی در حدود 400 درجه فارنهایت (204 درجه سانتیگراد) دارد و روغن بادام زمینی با نقطه دود حدود 450 درجه فارنهایت (232 درجه سانتیگراد).
اجازه دهید چند نمونه واقعی از نحوه استفاده از محصولات گوشت گاو از پیش سرخ شده را به اشتراک بگذارم. ما مشتریانی داریم که گوشت گاو ما را به آن تبدیل می کنندناگت مرغ با فلفل سیاه(بله، می دانم که نام آن مرغ است، اما اصول پخت و پز از نظر قبل از سرخ کردن مشابه است). گوشت گاو از قبل سرخ شده ما را می گیرند، فلفل سیاه و چاشنی های دیگر اضافه می کنند و به شکل ناگت در می آورند. سپس سرخ کردن آنها را در رستورانهایشان در دمای بالاتر برای مدت کوتاهی تمام میکنند تا ترد کامل را به دست آورند. مرحله قبل از سرخ کردن در دمای مطلوب تضمین می کند که گوشت گاو از قبل تا حد خاصی پخته شده است، بنابراین زمان زیادی طول نمی کشد تا پخت و پز به پایان برسد و آماده سرو شود.
یکی دیگر از کاربردهای محبوب برایسیخ مرغ سیچوان. در حالی که محصول اصلی ما گوشت گاو از پیش سرخ شده است، دانش دما را می توان انتقال داد. سرآشپزهایی که از محصولات ما استفاده می کنند، گوشت گاو از قبل سرخ شده ما را می گیرند، آن را به سیخ می کشند و مقداری ادویه سیچوان اضافه می کنند. آنها متوجه شدند که پخت اولیه در دمای مناسب به قفل شدن طعم ها کمک می کند و پخت نهایی روی سیخ را آسان می کند.
اگر در تجارت مواد غذایی هستید و به دنبال محصولات گوشت گاو آماده با کیفیت بالا هستید، ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم. ما سالها را صرف کامل کردن فرآیند قبل از سرخ کردن خود کردهایم و از دمای ایدهآل برای برشها و اندازههای مختلف گوشت گاو استفاده میکنیم. محصولات ما می توانند در وقت شما در آشپزخانه صرفه جویی کنند، ضایعات را کاهش دهند و از همه مهمتر به شما در سرو غذاهای خوشمزه و یکدست کمک کنند.
چه یک غذاخوری کوچک داشته باشید یا یک سرویس پذیرایی در مقیاس بزرگ، که شامل ما می شودقبل از سرخ کردن گوشت گاو سرخ شدهورود به منوی شما می تواند یک حرکت عالی باشد. ما می دانیم که هر کسب و کاری نیازهای متفاوتی دارد، بنابراین آماده بحث در مورد راه حل های سفارشی هستیم. اگر سؤالی در مورد محصولات ما، فرآیند آماده کردن قبل از سرخ کردن دارید، یا فقط می خواهید در مورد بهترین دما برای گوشت گاو صحبت کنید، دریغ نکنید که تماس بگیرید. ما همیشه خوشحالیم که با شرکای بالقوه گفتگو می کنیم و به آنها کمک می کنیم تا از گوشت گاو از پیش سرخ شده ما نهایت استفاده را ببرند.
بنابراین، اگر علاقه مندید محصولات ما را امتحان کنید یا می خواهید در مورد اینکه چگونه می توانیم نیازهای خاص شما را برآورده کنیم، بحث عمیق تری داشته باشید، بیایید این گفتگو را شروع کنیم. ما هیجان زده هستیم که ببینیم چه غذاهای شگفت انگیزی با گوشت گاو از قبل سرخ شده ما ایجاد می کنید!
مراجع
- "علم پختن گوشت" نوشته هارولد مک گی
- «آشپزی حرفه ای» اثر وین گیسلن