آیا مواد مغذی موجود در میوه ها و سبزیجات منجمد از بین می رود؟

تابستان خوشحال کننده است زیرا ما همیشه می توانیم سبزیجات و میوه های تازه داشته باشیم. گاهی اوقات فکر می کنیم که اگر بتوانیم این سبزی ها و میوه ها را تا زمستان نگه داریم خیلی خوب است، اما ماندگاری سبزیجات بسیار کوتاه است. شخصی پیشنهاد کرد که یک قسمت از سبزیجات را فریز کرده و در زمستان مصرف کنید. همانطور که این بیانیه شکل گرفت، برخی از افراد بیرون پریدند و گفتند که میوه ها و سبزیجات یخ زده مواد مغذی زیادی را از دست می دهند. آیا این درست است که فرآیند انجماد و ذوب می‌تواند به مواد مغذی ویتامین‌ها، میوه‌های یخ زده، سبزیجات و میوه‌ها آسیب برساند که قطعاً به خوبی میوه‌های تازه نیستند؟
انجماد با یخچال متفاوت است. انجماد به دمای پایینی در حدود -18 درجه می رسد که برای اکثر میوه ها مناسب نیست (زیرا نتیجه انجام این کار این است که سلول ها در هنگام آب شدن میوه ها آسیب می بینند و طعم آن بسیار بدتر می شود). برای سبزیجات با محتوای نشاسته بالا مناسب است. تغذیه سبزیجات منجمد به خوبی حفظ می شود. زیرا ویتامین های موجود در سبزیجات مانند ویتامین های محلول در آب مانند ویتامین C و B به راحتی در دمای بالا از بین می روند اما در دمای پایین به خوبی حفظ می شوند.
دانشمندان دانشگاه شفیلد هارلم در بریتانیا پس از مطالعه 37 محصول دریافتند که تفاوت تغذیه ای زیادی بین غذاهای تازه و منجمد وجود ندارد. این مطالعه همچنین نشان داد که لوبیا سبز منجمد و لوبیا سبز تازه حاوی سطوح بالاتری از بتاکاروتن پس از پختن هستند.
هر سبزی فصل رشد خود را دارد و اگر این فصل را از دست بدهید و بخواهید دوباره آن را بخورید، یا بسیار گران خواهد بود یا سبزیجات منجمد مستقیماً از سردخانه گرفته شده است. از آنجایی که اینطور است، چرا در فصل آن بیشتر خرید نکنیم و خودمان میوه و سبزیجات یخ زده درست نکنیم. به این ترتیب وقتی می خواهید غذا بخورید اما نمی توانید آن را بخرید، آن را از یخچال بیرون بیاورید و آب کنید تا غذاهای خوشمزه درست کنید.