فرمول مواد و فرآیند بید مرغ بدون استخوان

مواد اولیه و کمکی
گوشت سینه مرغ تازه بازرسی بهداشتی دامپزشکی را گذرانده و دارای محتوای چربی کمتر از 10٪ است. نمک، مونوسدیم گلوتامات، شکر گرانول سفید، جوهر مرغ نایت و غیره به صورت تجاری در دسترس هستند. ادویه جات ترشی جات و آرد گندم به صورت تجاری در دسترس هستند، فسفات های مرکب دارای عیار تحلیلی هستند و خمیر و پودرهای پوشش دهنده به صورت تجاری در دسترس هستند.
فرمول پایه
سینه مرغ 100 کیلوگرم، آب یخ 20 کیلوگرم، نمک 1.6 کیلوگرم، شکر گرانول سفید 0.6 کیلوگرم، فسفات مرکب 0.2 کیلوگرم، مونوسدیم گلوتامات 0.3 کیلوگرم، I+G0.03 کیلوگرم، فلفل سفید 0.16 کیلوگرم، سیر 0.05 کیلوگرم، سایر ادویه ها 0.8 کیلوگرم، جوجه مرغ تیانبو 209280.2 کیلوگرم، جوهر مرغ 1110 کیلوگرم. . طعم های دیگر را می توان بر اساس این طعم تنظیم کرد: طعم تند با 1 کیلوگرم پودر چیلی، طعم زیره با 1.5 کیلوگرم پودر زیره و طعم کاری با 0.5 کیلوگرم پودر کاری.
فرآیند تکنولوژیکی
سینه مرغ (یخ زده) ← ذوب ← قطعه قطعه ← برش به صورت نوار ← (افزودن ادویه جات ترشی جات، آب یخ) نورد خلاء ← ترشی ← اندازه ← خرد شدن ← انجماد سریع ← بسته بندی → ذخیره سازی