دستور تهیه فیله مرغ بدون استخوان

1. ذوب شدن. جعبه مقوایی بسته بندی بیرونی و کیسه پلاستیکی بسته بندی داخلی را از گوشت سینه مرغ واجد شرایط که توسط دامپزشک بازرسی شده است خارج کنید و آن را روی تخته برش فولاد ضد زنگ در اتاق ذوب قرار دهید تا به طور طبیعی تا دمای مرکزی گوشت ذوب شود -2 درجه .
2. نوار را برش دهید. سینه را در جهت فیبرهای عضلانی به نوارهایی برش دهید که وزن هر کدام 7-9 گرم باشد.
3. ترشی نورد خلاء. سینه مرغ، ادویه و آب یخ را داخل دستگاه خمیر غلتکی بریزید، روی آن را بپوشانید و با جاروبرقی با درجه خلاء -0.9pa پاک کنید. آن را به مدت 20 دقیقه به جلو بچرخانید و 20 دقیقه به عقب برگردانید، در مجموع 40 دقیقه.
4. ترشی. بگذارید به مدت 12 ساعت در یک اتاق یخچال بین 0 درجه تا 4 درجه بماند.
5. سایز بندی تکه های مرغ بریده شده را روی تسمه نقاله دستگاه سایزینگ قرار دهید و تکه های مرغ را به طور یکنواخت بپوشانید. دوغاب یک دوغاب تخصصی با نسبت پودر: آب=1:1.6 اتخاذ می کند. در دستگاه هم زدن زمان کوبیدن 3 دقیقه است و ویسکوزیته دوغاب یکنواخت است.
6. تراشه بالایی. با استفاده از پودر بسته بندی مخصوص موجود در بازار، ابتدا مقدار مناسبی از خرده های کادو را در یک صفحه فولادی ضد زنگ قرار دهید، سپس مقداری از محلول ترشی را روی نوارهای سینه بریزید و آنها را در پودر بسته بندی بریزید. از دست استفاده کنید تا نوارهای مرغ نشاسته شده را به طور یکنواخت خرد کنید، سپس به آرامی فشار دهید تا خرده های مرغ به طور یکنواخت بسته شوند. در نهایت، آنها را در یک سبد مشبک پلاستیکی قرار دهید، به آرامی تکان دهید و هرگونه زباله سطحی را تکان دهید.
7. سرخ کنید. ابتدا سرخ کن را با دمای 185 درجه گرم کنید تا تکه های مرغ بسته بندی شده به ترتیب از لایه روغن عبور کنند. از روغن خرما یا شورتنینگ استفاده کنید و به مدت 25 ثانیه سرخ کنید.
8. انجماد سریع
9. بسته بندی و انبارداری